各类生鲜损耗率多少 如何计算毛利？

生鲜损耗的计算公式





金额损耗率=损耗金额/（损耗金额 销售额）*100%
1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；
2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数
3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量




包冰率的计算方式




包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）
例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少？
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%




步留率的计算方式




步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%
实际进价=原始进价/步留率
【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？
6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％




毛利率计算方式




毛利率（实际）＝值入率－值下率
注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率
值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％
值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％




制成率的计算方式




制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。
制成率=成品总重量/原材料总重量（A B C…)*100%
【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.
经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。
所以成品率为 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%




生鲜各类别毛利与损耗率对比




 
写在最后

蔬东坡成立于2014年，创立之初就获得经纬创投（国际顶尖VC）天使投资，是一家互联网基因的生鲜农产品供应链解决方案服务提供商，已经为超过1000+生鲜农贸企业提供价值服务。创始人罗明、容柏清、付功卫分别来自阿里巴巴、辉瑞制药、华为，团队具备丰富的生鲜配送和软件开发实施经验。