【技巧】生鲜配送冷库规划与夏季蔬果保鲜方法

          
盛夏的到来，对于生鲜经营者来说，日常生鲜的保鲜降损成了头等大事。生鲜尤其蔬菜属于常温下易腐败变质的食品类型，肉类、豆制品的常温储存时间变得更短，所以从生产、加工、仓储、运输、配送、销售等流通过程中，需要加强对地低温环境的监管，以保障生鲜食品的品质。

杭州菜无忧保鲜库
小鱼通过走访各地优秀生鲜配送企业分拣仓，夏季生鲜保鲜策略大致包含以下三类：




1.分拣仓冷库规划




生鲜食品配送冷库指的是为生鲜食品供给链条中运输、转运、配送等环节提供的低温仓储设施，以达到生鲜食品及其原料等在流通周转过程中保鲜保质的目的。
通常生鲜配送中心整体分为三个温区，分别是5℃~10℃的恒温区，适用于大部分的水果蔬菜的低温控温保鲜；0℃~5℃度的冷藏区，主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜存储；-23℃~-18℃的冷冻区，适宜海鲜、肉类等冻结海鲜的存储。
①.生鲜存储建议：冷藏调理食品、加工生鲜商品也可以放入这样的冷库中进行保鲜，但最好不要放在同一个冷库中，以免串味。
②.生鲜食品配送冷库的设计建造要点：
库容量根据企业业务量而定，避免造成部分库容空置被浪费或者超负荷运转的情况。
库房高度跟已有的遮光避雨库房的实际高度有关，但也跟企业对配送货品在库内的包装方式、堆垛形式有很大关系。例如，小型的生鲜食品配送冷库配送塑料箱包装的蔬菜，不采用货架堆放，那冷库设计建造方案时的高度就不宜过高，2.2米左右就差不多了，但如果采用货架堆放就可以适度地提升冷库高度了。

湖南麦菜邦仓库平面图




2.常见保鲜技巧




①.冰冷水/冷盐水处理法
呼吸量较为大的玉米、毛豆、莴苣等产品可以用此法处理。泡沫箱添加碎冰、冰袋及适量水分，降低蔬菜呼吸频率及时补充水分。
②.散热处理法
通常采购员从批发商场购买的生鲜食品，在长途运输过程中，为避免摩擦挤压损耗，都有有较为封闭的纸箱或果蔬筐包装，入库后可根据分拣任务尽快拆开包装，充分给予散热，再以常温保管处理。
③.常温保管法
南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等生鲜品类可用此法处理。无须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。
④.其他鲜度管理应注意事项尚有
吸水性好的麻制厚布、湿报纸等都是及时降温保鲜的小技巧；
温度太高的生鲜果蔬不适宜马上放入冷藏库，以免温差过大损伤果蔬，入库前需确保预冷降温储存最佳。

成都拼食材分拣工作中




3.保鲜压力的转移




很多配送商都有固定的供应商，尤其肉类、鲜蛋、豆制品等品类，可适当将前期保鲜、冷藏交给供应商处理，仓库对这些品类实行晚进早出的原则，也就是最晚入库及时分拣最早出库；
还有一些单品则直接由供应商完成分拣再送货入库，这些可通过蔬东坡生鲜配送软件中的供应商管理功能，实现与供应商同步管理分拣订单的任务。