食堂消费升级，高校团餐服务需求应该注意哪些？

          

蔬东坡讯。00后大学生带动食堂消费升级,高校团餐市场仍为蓝海。那么，食堂消费升级，高校团餐服务需求应该注意哪些?
　　(一) 高校团餐服务存在的问题和新时期的需求有哪些?
高校团餐服务是保证高校教学、科研顺利进行和满足师生伙食服务需要的一项基础性、保障性工作。
近年来，高校食堂规模化、标准化、机械化、智能化、国际化水平大幅提升，综合性多功能食堂发展壮大，品牌建设持续推进，食品安全监管不断加强，专业化水平日益提高，为保障师生健康、高校稳定发展做出了积极贡献，但也存在产品供需结构不平衡、服务竞争力不强、健康饮食消费培育不足等突出问题。为推进高校团餐服务事业健康发展，保障食品质量安全，满足师生对美好伙食服务的需求，进一步提升高校团餐服务高教事业稳定、发展的能力。
　　(二) 新时期如何做高校团餐服务
　　一、加强食堂建设
1、优化校园食堂布局。
突出重点，巩固发展“公益性”伙食服务供给，积极引入优质伙食品种和特色伙食服务。当前各大高校在老旧食堂改造和新校区建设中，纷纷兴建大型、多楼层食堂。但大型食堂弊端存在就餐时段过渡集中、存在一定安全隐患，应加以移动餐车、取餐柜等在教学区、生活区等区域进行补充分流。
2、发展标准化食堂。
与时俱进持续开展标准化食堂示范创建，积极导入质量、食品安全、环境、职业健康安全等管理体系。推进老旧食堂改扩建。支持多楼层大型食堂建设，发展多功能体验式餐厅。推广应用食堂物联网、智能化设施设备和中英文菜单标识，提升高校办伙机械化、信息化、智能化、国际化水平。导入现场管理实务，加强伙食服务全过程安全防控、监测工作。创建标准化食堂时要融入学校中心工作，充分利用食堂大厅和单间，提高使用率。为师生学术交流、文化沙龙、社团活动等交流活动提供场地服务。
3、提高优质服务水平。
建立全校伙食服务大数据和菜品评估审批平台，完善优质伙食品种质量评价制度，构建伙食服务技术研发创新体系和组织管理体系。全覆盖菜品品质评定，加快应用新原料、新技术、新设备。统筹校内食堂整体、多业态规划发展，开展各式各类美食节、节日食品展销等活动。大力引进地方优质名小吃、异域美食，打造“一店一档”特色餐饮服务，建设一批具有代表性的品牌服务窗口。加大优质伙食品种推广力度，提升伙食服务水平，提高师生满意、职工满意、学校满意的满意度。
4、促进高质量伙食服务供给。
推进高质量伙食品种和服务配套衔接，提质增效。以基本伙为主，积极发展引入高质量风味小吃、中西式快餐、休闲餐饮、国际美食等餐饮业态，满足师生对美好伙食服务的多样化和个性化的需求。加强营养套餐、药膳滋补餐饮、功能性餐饮的研发、推广和供应，进一步丰富完善伙食服务品种结构。
　　二、建设中央厨房、完善供应链体系
1、优化中央厨房品种结构。
大力发展标准化产品的中央厨房、规模化生产，建设中央厨房，统筹发展熟制品和半成品。因地制宜发展主食、熟食、特色饮品等成品品种，支持发展净菜、半成品、特色调料包等品种，增加预包装产品、节日传统食品等生产供应。鼓励集中研发(定制)、生产、配送营养套餐、功能性餐、会议餐等盒装套餐。
2、提高中央厨房品种竞争力。
确保中央厨房与食堂布局匹配、生产协调。鼓励中央厨房技术升级，提高集中度，培育具有校内校外影响力和竞争力的中央厨房。支持中央厨房开展产品创新研发，优化加工工艺，完善食品安全管理体系，增强运营管理能力，降低生产成本，提升产品质量和效益。
3、完善供应链体系。
发展智慧供应链，建设物流配送信息化平台，支持整合食堂配送网点，降低配送成本。促进供应商、采购部门和食堂对接融合，推动线上线下互动(沟通)发展，促进伙食原材料配送便捷化。鼓励开拓为师生服务的“互联网+”、体验消费等预包装食品营销配送模式，扩大增值服务，提高效益。建设低温原材料、半成品等冷链储运设施，制定和实施低温储运规范，确保食品安全与品质。
　　三、强化伙食服务食品安全监管
1、健全食品安全监管体系。
研究完善食堂食品安全制度，健全原材料采购、运输、贮存、加工和售卖等管理制度。修订提高热菜、冷荤、主食、糕点等品种制作标准;严格安全卫生要求，建立原材料质量分级体系，引导优质优价。制定中央厨房品种工艺标准，规范加工行为。制定中央厨房食品安全检测等机制。监督指导中央厨房按标依规生产。
2、加强伙食服务全程管控。
落实“明厨亮灶”、阳光餐饮工程。建立食品安全责任制，建立健全采购、配送、储存、加工和售卖等全过程食品安全追溯体系。加强采购源头管理，严格加工、烹制、售卖、留样、剩余食品管理、二次加热等制作环节监管。引导食堂和档口建立食品安全自查制度。任何食堂和档口不得擅自采购伙食原材料。实施食品质量安全监测计划，对采购、库房、运输车辆、食堂档口实行精准化、全时段管理，健全食品安全风险评估制度，及时发现并消除风险隐患。
3、加大高风险环节监管力度。
严格执行食品安全相关法律法规和标准，强化高危原材料的采购管理。各食堂应当实施先进的现场管理体系、ISO22000或者HACCPP等管理体系制度，建立食品安全自查制度和问题报告(上报)制度。加强临近保质期食品管理，严禁违规添加食品添加剂行为、超范围经营、涂改标签标识等违法行为。持续开展食品安全生产自查和体系内部审核，对检查发现的问题要从严处理。依法依规解除终止不合格生产经营主体的合同或者追究食堂负责人责任。
4、推进供应商、服务商诚信体系建设。
充分运用全国信用信息共享平台和国家企业信用信息公示系统。构建供应商、服务商诚信平台，完善供应商、服务商食品质量安全承诺书和诚信文化建设，建立各类供应商、服务商诚信档案。做好准入管理、日常监督、退出管理;并建立供应商、服务商企业“黑名单”制度，形成市场性、行业性、社会性约束和惩戒。
　　四、加大师生伙食服务消费引导
1、树立伙食服务良好形象。
积极宣传伙食原材料采购、伙食服务加工和食品安全监管等方面的成效，定期发布伙食服务相关原材料价格、食品安全抽检监测信息，展示高校食堂伙食服务良好品质，提升广大师生对高校食堂的认可度。推动师生交流互动，组织开展食堂开放日、师生座谈等活动，让师生切身感受高校食堂安全生产的全过程，从而提高师生获得感、食堂就餐率。
2、加强伙食服务品牌建设。
实施伙食服务品种品牌战略，激发食堂积极性和创造性，传承名优品种、培育优质品牌、引领食堂专业化发展。通过校工会、人事处、学生社团等单位组织，推介产品优质、美誉度高的品牌化预包装食品，扩大消费市场。同时发挥标准化食堂引领作用，促进各食堂大联合、大协作，提升高校团餐服务品牌影响力和知名度，成为高校对外交流的名片和招生工作的“招牌”。
3、积极引导师生健康饮食消费。
大力推广健康校园计划，增加低糖、低盐、低脂种类，保障食品安全，扩大覆盖范围。开展公益宣传，加大健康中国等公益广告投放力度，强化健康饮食消费正面引导。普及营养均衡、科学养生等食品营养知识，倡导科学饮食，培育师生合理膳食。改善了就餐者的营养状况，间接地预防和控制各种慢性病，提高师生的健康水平。
　　五、完善保障支持措施
1、加大政府、学校政策扶持力度。
社会稳定看高校，高校稳定看伙食。随着近年来伙食原材料价格、用工等成本持续上涨，办伙压力越来越大。政府、学校从确保食堂健康稳定运行的角度，重新审视近年来食堂成本变化情况，落实“政策性补贴、平抑基金和价格联动机制”，在现有基础上加强对高校学生食堂的补贴支持力度。
2、加强协会组织领导。
充分发挥各级伙专会的服务作用，积极做好政府、学校和高校团餐部门的沟通工作。加强调查研究，了解各高校食堂的真实经营情况，及时向政府相关部门上报发展建议，争取政策的支持。邀请专家分析改革发展形势，引导高校伙管部门准确了解发展状态，科学作出经营决策。协调推进“农校对接”和高校联合采购，完善原材料市场信息体系，开展产销动态监测。
3、强化科技支撑和服务。
随着5G时代的到来，数字化技术将更加有效地为高校团餐服务带来移动化、自助化、智能化消费体验。科技创新正引领餐饮行业发展。高校伙管部门应推动伙食服务提升科技创新，从原材料采买、食品快检、物流配送、制售过程、留样管理、经营管理到移动支付、数据计算等在内的全方位创新。提高先进工艺、先进技术和智能装备应用水平。将智能炒菜机、移动支付、人脸支付、智能称重、大数据应用等信息化工具带进高校食堂。提高高校团餐服务质量，提升伙食服务保障工作整体水平。
4、建立专业化高校团餐干部职工队伍。
在伙食事业改革和发展过程中，高校团餐人走过学技术、懂经营、会管理到善研究的专业化发展道路。队伍的专业化程度不仅影响到伙食服务的水平。还直接影响到是否满足学校事业发展的需要。这就要求我们必须拥有一支思想素质好、文化水平高、管理能力强的干部队伍和一支业务精通、责任心强、能打硬仗的职工队伍。因此，高校团膳应重视职工的职业发展规划，有效建立“择人任事，能者为先”的选拔机制，指导帮助职工规划职业生涯，根据特长爱好和专业优势选择适合自己的晋升路径，最大限度地发挥个人主观能动性和创造性。从而提高伙食服务专业化水平。
总而言之，高校团餐持续健康发展要练内功，提高专业化水平。做好“三服务三育人”，不断满足师生对美好伙食服务的需求。更好地为学校教学、科研、师生员工提供伙食服务。
　　(三) 哪家生鲜配送软件做高校团餐比较好?

1、生鲜行业创业存在的痛点问题
生鲜行业最大的痛点是非标准化，一方面体现在食材的不标准，另一方面是交易流程的不标准。
2、哪家生鲜SaaS软件做高校团餐比较好?
生鲜食材没有标准化的SKU，同一种食材可以按照品种、规格又被分成很多类，同时，在定价上，大部分快消品都是采用提前订价的形式，用户采购已经明确知道产品价格，而生鲜行业的定价模式则是采用基于信用事后结算，或者协议定价，也就是说，商家A的食材每个月或每半年确定一次价格，商家B的采购则以确认 的价格为主，还有一种定价方式是差异定价，即基于不同的客户体量给到不同的折扣。
蔬东坡从SAAS切入生鲜市场，为仓配企业从订单、采购、分拣、仓储、再到配送和财务等各个环节提供解决方案。“现在智能下单订货50个菜品仅需2分钟，比以往手抄订单时间节约了90%。通过智能定价系统，流通配送商可以根据以往的价格行情计算价格，每天节约2小时调价时间。通过供应商询价报价系统，采购成本降低10-20%;智能称重分拣系统，实重出库和客户结算，利润提升了30%以上，这一增一减，直接拉升企业的净利润增加几十万甚至数百万。”在接受亿邦动力的采访中，“多睡2小时”是蔬东坡CMO付功卫多次提到的一个数字。
蔬东坡通过在上游集成时间订单式反向供应链，以销定产，打破产销两地信息不对称的困局。在中游物流端的运输、加工、分拣的“通过SaaS技术来降本增效”，在下游消费端，根据消费市场对于食品溯源诉求，建立溯源系统。蔬东坡自2014年成立以来，累计服务客户超6000家。
内容整理来源： CHA团餐委 周静