生鲜毛利率提升思路及做法，生鲜毛利率计算标准

          
蔬东坡小编整理，生鲜毛利率提升思路及做法，生鲜毛利率计算标准：
　　一、做好生鲜的效益管理，主要和以下几方面因素相关：
1、与生鲜商品效益有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品毛利。
与回转率有关的是商品组合、促销规划、库存量管控与简化卖场生鲜作业手续;而与毛利有关的就是定价政策与生鲜的损耗。
2、善用生鲜季节产品特性控管成本。
生鲜商品刚上市时价高，其陈列方式是量少但要明显陈列;而当应季大量上市时，销售量提高，可大量进货降低成本。生鲜商品应“提早上市、提早下市”，确实把握季节转换，赚取当季该赚的利润。
3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜销售循环更加畅通。
4、利用分级、包装来提高商品总价值(塑造生鲜特性，以提高商品附加价值)，不同的蔬果包装使用的材料及方式也各不相同，以下整理了部分精品蔬菜的陈列包装标准(仅供参考)。
1)精品西红柿

2)精品青椒

3)精品圆椒

4)精品豆王

5)精品长豆角

6)精品南瓜

　　二、如何提高生鲜毛利率
1、 降低生鲜的进货成本：
采购彻底执行比价、议价工作;
彻底了解生鲜采购流程与成本结构;
以大量进货压低价格;
严格要求订货流程;
严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货而增加处理成本;
随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2、提高生鲜商品的周转率：
确实掌握消费者习性及适当选择商品;
依据DMS订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除;
促销活动的配合。
3、商品库存调整，控管损耗的内部管理与各种销售计划等。
生鲜成本管理与毛利有着密不可分的关系，生鲜毛利率该如何取舍?从商品的贡献度与毛利贡献度也可以看出(以某店生鲜为例)。
1)商品贡献度=商品周转率×毛利率

　　(注)周转率=销售额/平均库存额=销售量/平均库存量
　　由数据来看：虽然牛肉的毛利率高达13%，但因回转率低，对卖场贡献度比猪肉低;相对的猪肉、禽类毛利率只有8%-9%，但周转率较高，对卖场贡献度大。
2)部门(大组)毛利贡献度=结构占比×毛利率
表示该部门或该大组对整体毛利的贡献程度，贡献度比值越大，表示在超市的地位越重要;能够了解各部门或大组的贡献度，也就等于能了解该部门或大组价格调整后对整体毛利的影响(以某店4月份生鲜为例)。

若各组别(大组)结构占比不变，将蔬果、日配毛利率调低，精肉、水产、熟食调高;结果如下：

　　三、生鲜毛利率的取舍依据什么
1、公司下发给采购与卖场的毛利额指标;
2、了解各竞争对手间价格变动与毛利设定;
3、依据各部门毛利设定后，再设定大分类的结构比、毛利率与贡献度;
4、依据大分类结构中的商品组合，分析商品贡献度。
各大采购组别毛利设定的参考值：

　　四、 哪家生鲜软件控制毛利率比较好?
1、生鲜农产品行业创业存在的痛点问题
生鲜行业最大的痛点是非标准化，一方面体现在食材的不标准，另一方面是交易流程的不标准。
2、哪家生鲜软件控制毛利率比较好?
生鲜食材没有标准化的SKU，同一种食材可以按照品种、规格又被分成很多类，同时，在定价上，大部分快消品都是采用提前订价的形式，用户采购已经明确知道产品价格，而生鲜行业的定价模式则是采用基于信用事后结算，或者协议定价，也就是说，商家A的食材每个月或每半年确定一次价格，商家B的采购则以确认 的价格为主，还有一种定价方式是差异定价，即基于不同的客户体量给到不同的折扣。
蔬东坡从SAAS切入生鲜市场，为仓配企业从订单、采购、分拣、仓储、再到配送和财务等各个环节提供解决方案。“现在智能下单订货50个菜品仅需2分钟，比以往手抄订单时间节约了90%。通过智能定价系统，流通配送商可以根据以往的价格行情计算价格，每天节约2小时调价时间。通过供应商询价报价系统，采购成本降低10-20%;智能称重分拣系统，实重出库和客户结算，利润提升了30%以上，这一增一减，直接拉升企业的净利润增加几十万甚至数百万。”在接受亿邦动力的采访中，“多睡2小时”是蔬东坡CMO付功卫多次提到的一个数字。
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内容整理来源：零售实操专家