为什么都开始做央厨？央厨有什么好处呢？

          
在这个拥有千万种美食的地方，央厨逐渐盛行起来。但也有许多消费者认为，央厨配送菜品到餐馆，会导致堂食沦为预制菜二次加热的制作现场，失去了个性化口味，也就是没有锅气。那事实真的如此吗？央厨是否会影响菜品口味的独特性，又能否让食客吃到更健康、更优性价比的菜品呢？
其实不然。央厨不但可以形成独特的口味，还可以将一种口味无差别地复制，减少因厨师、用量的变化而口味不一样，反而能使同样的菜品在所有门店都是一样的。通过精确化、标准化的加工，将食物的味道发挥到极致。比方说：花椒在100℃—150℃的不同温度下，其柠檬烯和花椒酰胺释放程度不同：温度高于150度，柠檬烯充分释放，花椒香味尽出；温度高于120度，花椒酰胺随高温分解，麻味逐渐消失。依赖于厨师的个人经验，难免失误。而央厨却可以精确控制温度，让花椒完全释放出麻味与香味，达到最美味的状态。

另外，央厨可以帮助餐饮门店降低成本。通常央厨都是集采，能大幅节省采购成本和物流成本；规模加工也能最大限度地减少食材和能源的损失浪费；减少后厨的一部分采购和清洗配菜的人员，从而降低人力成本；节省后厨的一部分空间，从而降低房租成本。这些成本的降低最终会体现在菜价上。
当然，餐饮行业不得不重视的还有食品安全问题。在门店加工时间越长，食材存储时间越长，越依赖于人工作业，显然会导致食品变质等风险增高。而央厨的卫生条件则要高出许多，比如，进入前要全身消毒，同时它能对菜品全链条的监控、追溯系统，这在普通后厨无法实现。当然，央厨好处多多，但投入成本也是不菲的，只有一些中大型连锁餐饮才能通过规模化来降低成本。