一、食品安全小组：守护食品安全的核心力量
食品安全小组是企业食品安全管理的核心团队，其主要职责是建立、实施和运行危害控制计划。通过制定SSOP（卫生标准操作程序）和前提方案，结合GMP（良好生产规范），食品安全小组确保公司的食品安全管理体系与HACCP（危害分析与关键控制点）体系以及国际卫生质量标准接轨。这不仅有助于保障食品安全，还能提升企业在国际市场上的竞争力。
食品安全小组需要对危害控制计划中的控制点进行深入分析，确定关键控制点并确立关键限值。这一过程需要反复实践和论证，以确保计划的科学性和有效性。定期或不定期召开小组会议，讨论、修改和验证危害控制计划，同时收集产品售后信息，整理后上报总经理，并做好记录存档工作，是食品安全小组日常工作的重要组成部分。
二、采购部：源头把控，确保原材料质量
采购部在食品安全管理中扮演着至关重要的角色。其主要职责包括：
掌握库存情况：实时了解公司原辅材料的库存状况，为采购决策提供准确依据。
验收管理：负责公司采购物资以及顾客提供产品的验收工作，协同其他部门确保物资质量。
物资管理：依据有效单证进行物资的收发管理，及时向相关部门反馈物资流动情况，确保物资流转的透明性和可追溯性。
供方评定与采购控制：对供应商进行严格评定，确保采购过程的质量和合规性。采购部对原辅材料的质量和数量负主要责任，从源头把控食品安全风险。
需求沟通：根据配送需求和库存情况，向供应商传达采购要求和质量标准，确保采购物资符合企业生产需求。
通过以上措施，采购部能够从源头上保障原材料的质量和安全，为后续的生产环节奠定坚实基础。
三、质检部：质量监督与控制的关键环节
质检部是企业质量管理和食品安全监督的核心部门，其主要职责包括：
质量检验与记录审核：负责公司产品的质量检验工作，对检验结果进行记录和审核，确保检验工作的准确性和可靠性。
卫生监督：对配送过程进行卫生监督管理，确保产品在运输和储存过程中的卫生安全。
质量分析与不合格品控制：开展质量分析，组织协调不合格品的控制和评估工作，及时发现和解决质量问题，防止不合格品流入市场。
设备管理：负责检验、测量和试验设备的控制和计量工作，确保设备的准确性和可靠性。
仓储管理：负责半成品和成品的入库、标识、贮存和保管，协助品保部做好包装查验工作，保持良好的仓储环境，确保库存物品的安全和卫生。
质检部通过严格的质量监督和控制措施，确保产品质量符合企业标准和法规要求，为消费者提供安全、可靠的产品。
四、物流部：高效配送与过程控制的保障
物流部在食品安全管理中承担着重要的职责，其主要工作包括：
配送调度与技术支持：负责公司的配送调度和工艺技术工作，确保产品质量符合要求。
技术文件管理：组织编制并下达质量计划、工艺规程、作业指导书等技术文件，为配送现场提供技术指导和监督。
配送进度安排：按照配送计划和通知单安排配送进度，合理配置管理人员和配送员工，确保配送工作的高效进行。
过程控制：严格按照工艺技术文件组织配送，加强过程控制，确保配送工序处于受控状态，做好过程的半成品标识。
设备维护与现场管理：正确使用和维护配送设备和设施，加强配送现场的调度管理，协调各工段各工序的接口关系，确保工序平衡，加快配送流程。
问题处理与措施实施：处理配送中出现的问题，采取和实施纠正措施和预防措施，保证配送秩序正常进行。对关键工序实施关键控制，并按HACCP计划进行管理。
物流部通过高效的配送管理和严格的过程控制，确保产品在运输和储存过程中的安全性和质量稳定性，为企业的食品安全管理提供有力保障。
食品安全管理是一个系统工程，只有各部门各司其职，密切配合，才能构建起完善的食品安全管理体系，保障消费者的健康和企业的可持续发展。想要了解更多行业知识干货，可以微信关注蔬东坡官方公众号/视频号，或咨询购买蔬东坡出版的《生鲜配送行业白皮书》，进一步学习和提升食品安全管理水平。