老采购的经验分享 知道这几招不吃亏

生鲜配送企业盈利的关键之一就是供应链管理能力，也就是企业成本把控能力。如何做好这一点也让生鲜老板十分头疼，如何培养自己可信任的优质采购员，在批发市场如何避免被宰被坑的局面？蔬东坡生鲜学院近期采访了一位老采购员，就让他和我们分享一下，生鲜采购的管理与技巧提升，学会这几招，每年都能省下几十万。








1.不能只和一家供应商合作



王勇（化名）在内蒙古经营了一个小型的食材配送中心，2017年8月来到蔬东坡长沙分部洽谈业务，说起了采购过程中的一些困扰。
王勇刚入行不久，为了减少分拣中心的工作量和采购的压力，通过朋友介绍，就把一些比较稳定的订单，如肉类、根茎类食材交给几个供应商供货，但合作一段时间后，王勇就发现了问题，为了显示合作诚意，王勇每个单品基本只留了一个供应商，最初对方都很爽快，服务也挺好，对食材质量和送货时间也都满意。可是，这种愉快的合作并没有持续多久，几个供应商慢慢懈怠下来，不是送的货差强人意，就是送货晚点，导致王勇的下游客户的投诉也多了起来。
其实，这种情况并不难理解，采购方受限于某一供应商，对采购方而言是很被动的，无论好坏你都得用，很难保证持续不断的提供良好的服务。蔬东坡只给了一条很简单却实用的建议，做生鲜配送不能只和一家供应商合作，不同菜品多储备2家供应商。一来，多家供应商之间维持竞争关系，采购员才有可能从中筛选优质的货源，以及相对实惠的报价；二来，如果一家供应商出现问题，如缺货、质量不佳等情况，那么也有其他供应商及时做补充货源。
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2.不能一味压价



台湾台塑总裁王永庆曾在多个场合多次反复强调这样一句话：“节省一元钱等于净赚一元钱”。他的这个思想被台塑集团员工奉为经典，并为国内外企业管理者称为”王永庆法则”。这样的法则用于采购部门是再适合不过的了，然而并非无往不利。
老李（化名）在湖南海吉星经营了一家配送公司，最近新招了一个采购员小张，小张曾自己开过一个餐馆，并负责日常食材采购，面试时就强调自己，进货杀价能力特别强。正式工作后，小张负责日常进货量比较大的单品辣椒。为了不辜负老板的期望，多番努力后小张终于找到一家不错的供应商。但对方的报价让小张无法接受，一番讨价还价后，虽然供应商不是很情愿，但最后还是达成了协议。小张满意的把最后的价格报给了老李，确实比之前的采购价低了2个点。但是在后来的供应中却出现了问题，不是质量上出问题，就是延期送货，供应商还都有合理的理由应对。为此，小张不知被老板数落了多少次。后来，还是得了一位老采购员的点拨，小张再次协商价格后，合作状态才有所调整。
采购是一个双赢额过程，利益是相对的，只有找到平衡点，保留供应商合适的利润空间，才能维持双方长期而稳定的合作。“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往”，供应商做生意不还是为了赚钱，没有利润空间，合作过程中自然会出问题。




3.隐藏在批发市场里的秘密



除了和供应商的谈判，采购员大多还需要接触批发市场上形形色色的人，需要必备一些选货、辨别真伪、讨价还价的能力，下面这些隐藏在批发市场里的秘密，你知道几条呢？
(1) 不要一味地只听农贸市场上小商贩们“忽悠”，例如说你是大老板，不在乎一点蝇头小利；说货品都是响当当的上品等。要仔细查验货品质量，同时将自己的口袋收紧，不要随便听几句花言巧语就立刻掏钱。
(2) 商贩头一次给你看货品时，一定是质量好且价格便宜的，但合作过两次后，他们就会提升价格，有些还会在质量上做手脚。因此，千万不能轻信任何一家供应商，每次在进货时都要查验货品质量。
(3)没有一个商家声称自己的货是假货，那些色泽好看的大海虾，很有可能就是用保鲜粉泡过的。因此，采购员一定要学会辨别货品的真假。
(4)不要被一些假象迷惑。摆在白钢盘或白钢盆里的冰鲜鱼、海货等，由于受反光的影响，显得很新鲜，品像也很端正，一些新手采购很容易被骗；还有一些商家为了让鱼的色泽新鲜光亮，还会在前一天用冰水浸泡。
(5)虾背朝外，交叉起摞摆放，虽然看起来丰满、美观，但并不一定是优质的虾。
(6)活海参如果肚子里满是水，很可能是有淡水掺进海鲜缸里了。
(7)活海螺如果螺口朝上，且浑身湿透，这就意味着它吸饱了海水。
(8)如果将死螃蟹壳朝下、肚皮朝上放置，稍变换一下角度，死蟹子就会变得张牙舞爪、活灵活现，从而可能死蟹子就卖成活蟹子价。
(9)名贵的活鱼一定要当面称好，否则一些熟知采购程序的商贩们会在重量上动手脚。因为在买活鱼时，称好后为了充氧会加进一瓢海水，为了避免活鱼损伤，又加上有海水，回餐厅后一般都不验秤，这就给一些商贩留了空子。
(10)盛装水产的塑料袋也要仔细检查，为了添分量，有些小贩会向黑色塑料袋内加进数量不等的水；还有一些小贩将塑料袋套成双层，中间加水，这就更难发现了。
(11)购买贝类商品时，一定要注意品质差和隔天的货。
(12)一些水发货，像百叶、蹄筋、鱼皮等，看上去洁净光亮，但大多是使用碱类物质浸泡过的，因此，采购时需要注意。
总之，做生鲜的采购员，平时就要多积累一些有关采购程序和识别货品安全、质量方面的经验，才不至于花“冤枉钱”而导致损失。