学校食堂食材配送的痛点及运营解决方案

          


早在2004年，教育部、国家发展改革委、财政部、国家税务总局、国家粮食局联合发布《关于支持高等学校进一步做好学生食堂工作的若干意见》指出：“凡有条件的地方，可考虑对高效学生食堂所需粮油副食品供应适应定点职工，或采取其他更有效的统一采购方式，尽量降低采购成本。”此后各地相继推出相关鼓励学校采用统一采购的方式解决食堂食品安全问题。
随着准入“门槛”提高，有些地方的教育系统对配送食品要求同步提升，明确规定：
一是蔬菜必须新鲜，并有农残、药残检测合格报告。
二是猪肉、禽肉必须新鲜，观感好，经动物检疫和定点屠宰。
三是散装初级农产品必须是三证齐全、QS认证的产品，要索取检测报告。
四是定型包装食品必须提供生产企业营业执照、生产许可证、产品检验报告和合格证明及QS认证等强制认证证明。
五是配送的辅料必须索取生产企业营业执照、生产许可证、产品检验报告和合格证明。六是配送食品提档升质，食用油采用非转基因的一级菜籽油，坚决杜绝无QS标准的相关食品进入学校食堂。

如何做好学校食堂食材配送呢？
(1)有效的企业推广
中国有句老话叫“酒香不怕巷子深”，但在如今信息大爆炸的时代，有效的“广告”推广却是不可或缺的，任何企业、产品的成功都不能脱离市场推广。
学校食材配送归根结底是一个服务行业，宣传也要讲究技巧，所以这里的“广告”也并非传统意义上的广告宣传，更多的是要依靠口碑传播。
最好的开局办法就是在一个区域内做标杆客户，客户选择供应商时也是跟风，做好一家就会挖掘出10家潜在客户。比如说做幼儿园食堂食材配送的幼鲜通，初期便是选定了当地比较有影响力的50家幼儿园进行合作，以点带面不断扩张；如果能够拿下连锁品牌幼儿园那就再好不过了，虽然他们坐标一般较为分散，会造成一定的配送成本压力，但相对的影响范围会更广，传播也会更快，在抢占市场时十分有效。
如果能和当地政府教育局合作简直就是完美，只需一句话一个文件就能拿下大部分市场，但后期服务、各项证件手续都需齐全到位，穿上“黄马褂”不干正事好事只能更危险。
(2)服务是基本，也最具标识性
我不否定，人脉资源对于开拓学校食堂市场比较重要，但最关键还是后期服务要跟上，食材品质要有所保证，不然就是害人害己了。
根据蔬东坡的走访统计，每个城市根据发展程度、覆盖人口不同，以农批市场为中心都分布着少到数十、数百的生鲜配送、农贸企业，全国这类企业不下5000家，其中瞄准学校食堂的企业也不在少数。
某种意义，生鲜配送是一个同质化很高的行业，除了南北大的品类差别，你能送的菜别人也能送，你能做到价格别人未必做不到。
只有服务是每个企业都不相同，所谓画人难画骨正是这个理儿，服务就是生鲜配送企业区别于大众的标识、品牌。

做好服务也是有讲究的，仍旧以幼鲜通为例，看他是如何抓服务打品牌的呢？经过和幼鲜通创始团队的多次交流，蔬东坡提炼出幼鲜通“客户服务”的六个关键要素：
第一，产地安全把控。幼鲜通如今自有及签约合作农场20余家，为服务的客户提供绿色安全的健康食材。
第二，标准化分拣中心。建立2000平米标准化洁净配送中心，内部划分为加工区、存储分拣区、保鲜区、冷冻区等，结合不同蔬菜的特性，确保每一种蔬菜进仓之后的保鲜保质。
第三，仓库管理达到5S标准。从细节出发打造出一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境；幼鲜通工作人员需持健康证上岗，明确员工统一着装、佩戴口罩、帽子和手套等要求。
第四，食品安全规范检测，实现全程可监控可追溯。幼鲜通自建并委托第三方食品检测单位，每一菜品留样48小时，确保幼儿食用无虞；建立食品溯源体系，同时通过全方位摄像头将配送中心运营状态同步到园方及家长手中，达到第三、四方监督效力。