传统中央厨房管理有哪些痛点？

          
近几年，食品和餐饮行业很多企业都自建了中央厨房，但是在管理中很多环节又出了很多问题，光靠制度又不能解决，那么，传统中央厨房管理有哪些痛点呢？今天小编就给大家盘点一下。

一、订单环节
下单品类多，统计易出错；下单人员多，收单时间长；下单方式杂，漏单概率高。订单环节是很重要的流程中一环，订单处理不清楚，影响后续所有的流程。
二、菜谱管理
做菜靠经验，成本难估算；菜谱修改难追溯；菜品BOM无沉淀。对于成品菜生产企业来说，菜谱的管理光靠人工是远远不够效率的。而且成品菜的生产标准也很难统一。
三、生产计划管理
纸质单据易出错，无溯源；手工统计计划，耗时耗力；人工统筹生产指令易出错。每日生产任务及库存等数据，光靠手工去统计，很容易出错，而且耗费时间。
四、采购管理
周期性采购，统计工作量大；采购成本高，核算不准确；采购监管难，易滋生贪腐。
五、库存管理
库存成本计算不准确；库存数据查询复杂费时；多库房、多库区管理难。
六、分拣环节
步骤繁琐，耗时费力；管理混乱，错分/漏分频现；考核难，分拣员效率低。
七、配送管理
路线无规划、配送成本高；装车交接容易经常错漏；客户定位不准，配送延迟。
八、财务管理
单据数量大，核对统计复杂；对账经常出现错漏现象；财务指标统计无法统计。
以上八个痛点，基本是中央厨房企业都会碰到的问题，如何解决这些痛点，大家可以搜索蔬东坡官网了解更多信息。