蔬东坡：食材配送企业如何进入猪肉市场？

          


2019年中，“猪肉市场进入超级猪周期，受供给影响，猪肉价格开始上涨之路”。作为全球最大的猪肉消费国与猪肉进口国，2018年消费超5000万吨，“吃掉了世界一半的猪”。可以说，在中国出生的每一只“二师兄”，早就被安排好了命运：
黄豆炖猪蹄、红烧肥肠、猪头肉、蒜泥肚丝、土匪猪肝、糖醋里脊、千层云耳，还有在餐厅中如辣椒炒肉、莴笋炒肉、胡萝卜炒肉、腊八豆炒肉等万能搭配……猪肉是我国居民最主要的副食品，猪肉消费长期占肉类消费比重60%以上。伴随国民收入逐步提升和人口结构转变，国内猪肉消费需求仍在持续增长中。
对于食材配送企业来说，随着业务扩张，为顺应企业的发展需求，势必会向全品类扩张，切入肉类配送市场！

1.食材配送商如何切入肉类市场？
对于食材配送企业，肉类一直是块肥美而又充满麻烦的市场。在生鲜配送的客户中，企事业单位食堂、学校食堂肉类需求量大。做为食材配送商，面对客户肉类食品的采购需求，有两种情况：
在上游供应商直接采购成品：肉类采购通过寻找相对成熟的上游猪肉供应商，直接购买分割好的成品，在进行配送。自己不进行整猪购买分割业务。通常采购量较少，肉类品类利润也较低。
食材配送商自采购分割成品：通过对接基地，进行整猪（半边）采购，通过聘请分割师，进行肉类分割。通常，整猪采购的利润空间更大，但需要较大的肉类采购量。
以蔬东坡合作伙伴为例，其在县城针对学校食堂进行配送，往往一天所需的肉品超过4000斤，近30头，单日配送额近100000。如果将这块的利润移交给上游供应商，无疑是重大的损失。
2.猪肉分割存在什么难点？
以蔬东坡合作客户为例，其负责人表示，自采购分割，“猪肉”的成本核算和管理都非常让人头疼。肉类品类存在A进B出的情况。即整猪买进，一般业内行话称其为“白条”，以重量结算进货价。
而出货配送则分为猪腿、后腿肉、前腿肉、里脊肉、龙骨等等不同部分，不同部分肉品的价格并不相同，甚至相差很大。这将导致利润核算很难准确统计，从而导致定价困难，没有市场竞争力。
更让人苦恼的是，在食材配送中，备货送货都是根据订单种类来定的，如２０个客户需求五花肉１２００斤，１５个客户需求瘦肉２００斤，８个客户需求排骨５００斤。实际汇总订单后，只能大概预估“白条”数量，无法精确判定，也容易产生剩余损耗。
作为传统食材配送商，一切都从订单统计、制定采购计划开始，才能进行后续的分割打单、检验送货，运输保鲜，及关键的定价结算等，因此订单的高效、精确管理非常重要。
同时，“白条”作为整体，成品作为部分，在实际的分割业务中，有初次分割、二次分割，需要重复统计整理计算，做库存管控。该项统计需要每日进行，且数据整理难度很大，往往需要聘请专业人员进行统计，月薪在4000往上。
3.肉品分割系统，助力企业成功！
蔬东坡梳理肉类分割流程，从订单汇总—原料采购入库—多次分割—原料成与成品分别出入库，及智能成本计算等，进行全流程系统管理。
针对实际需求，可以进行多级分割。如：
初次分割：如白条入库10000斤，分割白条10000斤时白条自动出库10000斤，分割后得到的如五花肉2000斤，猪肉3000斤（需要再次分割），猪脚200斤，筒骨400斤，通排1000斤（需要再次分割），脊骨500斤等，自动做分割入库单。
二次分割：将第一次分割后得到的猪肉3000斤再次分割，猪肉自动出库，得到带皮猪肉500斤，去皮猪肉500斤，瘦肉500斤，肉末100斤，切片猪肉1400斤等，自动做分割入库单。
在这里，系统智能自动管理库存与成品，不需要专业人员进行繁琐的人工计算，减少成本与错误。